マイナス60℃で、まぐろの鮮度を半永久的に保つ

世界を航海するまぐろ船の基地「三崎漁港」

京浜急行バスの「三崎港」バス停で降りると、目の前に「三崎漁港」が広がります。ここを基地にするまぐろ船は、マイナス60℃に急速冷凍する貯蔵庫を船内に完備。太平洋・インド洋・大西洋と世界を航海しながら、捕獲したまぐろは貯蔵庫で保管します。貯蔵庫がまぐろで一杯になるまで帰港しないため、航海期間は1年から1年半にも及びます。
長い漁を終えて三崎漁港に帰港し、水揚げされた冷凍まぐろはマイナス60℃の冷蔵庫に保管されます。「マイナス60℃という超低温はまぐろの酸化を止め、半永久的に鮮度が保たれる温度。まぐろ本来の美味しさを逃しません」と市場を管理する「三浦市経済部市場管理事務所」市場管理グループリーダーの栁澤翼（やなぎさわたすく）さんは言います。

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  約500トンのまぐろ船。レーダーや衛星航法といった最新設備に加え、マイナス60℃に急速冷凍する貯蔵庫を船内に完備しています。

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  三浦市が運営する公設市場「三浦市三崎水産物地方卸売市場」はバス停「三崎港」から徒歩約5分の所にあります。

仲買人との取り引きの様子を2階から見学

まぐろは「クロマグロ（本まぐろ）」「メバチマグロ」「ミナミマグロ」「キハダマグロ」、そしてツナ缶の原料になる「ビンナガマグロ」の5種類に大きく分かれます。「三浦市三崎水産物地方卸売市場」で扱う冷凍まぐろは「メバチマグロ」が中心です。
仲買人との取り引きの様子が一般公開されていると聞き、朝8時に魚市場を訪れました。窓口で受付けを済ませ、2階の見学コーナーから1階を見下ろすと、会場には1列で何十本という冷凍まぐろがずらりと並び、迫力の光景が目に飛び込んできました。

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  列の間を仲買人が忙しく歩き回り、真剣な眼差しで冷凍まぐろを1本ずつ吟味します。

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  何列にも並ぶ冷凍まぐろ。1本あたりの重さは70kg～100kgで、中には120kg級も。

入札方式で1日約400本が取り引きされる

「三浦市三崎水産物地方卸売市場」では入札方式によって取り引きがおこなわれます。仲買人は手に持った小さな黒板に希望の品番と1kgあたりの値段を書き込み、最高の値をつけた仲買人が落札します。
1日約400本のまぐろが入札にかけられ、仲買人を通じて首都圏を中心に出荷されていきます。

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  保管されている冷蔵庫から、次々に運ばれてくる冷凍まぐろ。

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  落札者の屋号がカウンター奥の黒板に書き出されます。

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  「三浦市経済部市場管理事務所」市場管理グループリーダーの栁澤翼さん（左）、三木育美（みきいくみ）さん（左から2人目）、事務所の皆さん。

2018年春、冷凍まぐろ専用の低温卸売場を新設オープン予定

近隣の小学生などの社会見学も含め、年間約2万人の見学者が訪れる「三浦市三崎水産物地方卸売市場」は、2018年春、さらに高度衛生管理化した冷凍まぐろ専用の低温卸売場で取り引きが始まる予定です。

• アクセス&インフォメーション 三浦市三崎水産物地方卸売市場

  神奈川県三浦市三崎5-245-7
  ■電車でのアクセス
  京浜急行電鉄「三崎口駅」から京浜急行バス「三崎港」下車、徒歩約5分
  ■車でのアクセス
  横浜横須賀道路「衣笠IC」より約30分
  三浦市三崎水産物地方卸売市場
  ［市場見学のお問い合わせ先］
  三浦市経済部市場管理事務所　Tel: 046-882-1111（内線 77334・77335）
  市場見学に適した時間帯 8時～9時30分頃
  （注）市場休場日をホームページで事前に確認することをお勧めします。
  三浦市三崎水産物地方卸売市場の市場カレンダー