「和食処なかや」のオリジナル、海老芋づくしの献立

創意工夫あふれる海老芋づくしの献立

海老芋の産地である豊岡地区に、海老芋の献立を楽しめる「和食処なかや」があります。祖父が開業した店を孫の深田浩介さんが引き継ぎ、2017年11月に65周年を迎えました。
取材に訪れた日は海老芋の収穫が本格的にスタートした日で、市場関係者にお披露目をするため、海老芋づくしの献立（注）がふるまわれました。先付けから椀物、焼物、揚物、煮物、ご飯、デザートまで、すべて海老芋が使われ、創意工夫あふれる献立に心が躍ります。
（注）5日前までに要予約。海老芋の収穫時期（10月～2月）に限ります。この時期、海老芋を使った一品料理をほぼ毎日用意。詳しくは店までお問い合わせください。

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  海老芋饅頭の道明寺揚げ。口の中で海老芋がとろけます。

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  ふわふわ食感の海老芋スフレの中に豚角煮とチーズが入っています。

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  海老芋と身欠きニシンを炊き合わせた煮物。

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  海老芋のきめ細かさとねっとりした食感を楽しめる揚げ出し（大皿）。ずわい蟹あんかけとの相性も抜群です。

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  桜海老と海老芋をぜいたくに使ったご飯。土鍋で炊き上げ、蓋を開けた瞬間、桜海老の香りが広がります。

海老芋の献立を始めたきっかけは「郷土愛」

深田浩介さんは京都の高級料亭で約4年間修業し、料理の心を学びました。「和食処なかや」では旬の地産食材をいかした松花堂弁当や和食御膳、会席料理などが人気を集めています。
海老芋の献立を始めたきっかけは「郷土愛」だと言います。「店の近くに海老芋の畑があり年中眺めています。春に種芋を植え付け、茎や葉が伸びてくると丹念に畑の手入れをする。ほぼ1年かけて育てることを知ると感謝の気持ちが生まれるし、美味しく調理したいと思います」。最近は地元の小学校などで海老芋の料理をする食育活動もおこなっており「食を通じて子どもたちに地元のすばらしさを伝えたい」と深田さんは目を輝かせます。

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  旬の地産食材をいかした松花堂弁当や和食御膳も人気です。

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  「料理を通じて地元のすばらしさを伝えたい」と深田浩介さん。

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  壁面は「遠州綿紬（つむぎ）」という伝統の柄をデザインしたもの。ここにも郷土愛が息づきます。

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  近所の「手づくり菓子工房 大坂屋」による海老芋入りパウンドケーキ。地元の黒糖「豊糖（ほうとう）」を使用。

• 「食の都たまて箱弁当」も人気

  地元の旬の食材をふんだんに詰めた「食の都たまて箱弁当」1,620円（税込）はまさに玉手箱のよう。京都の高級料亭で修業した深田さんのセンスが光ります。5日前までに5個以上で要予約。

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• アクセス&インフォメーション 和食処なかや

  静岡県磐田市上野部1649-1　Tel:0539-62-2061
  営業時間 11時30分～13時30分、17時30分～21時
  定休日 火曜・最終水曜
  ■電車でのアクセス
  天竜浜名湖線「豊岡駅」より徒歩7分
  ■車でのアクセス
  新東名高速道路「浜松浜北IC」より13分
  和食処なかやホームページ

海老芋を買うなら「ファーマーズマーケット磐田南部どっさり市」

新鮮な海老芋を購入するなら「JA遠州中央」運営のマーケットへ

「JA遠州中央」が運営する「ファーマーズマーケット磐田南部どっさり市」は、JA遠州中央管内最大の売り場面積（約500㎡）を誇ります。浜松市、磐田市、袋井市、森町と南北にわたる広い地域から、300軒以上の生産農家が新鮮な農産物を持ち込み、名前の通り「どっさり」と販売されています。
磐田市特産の海老芋は10月から店頭に並び、12月にピークを迎えます。お歳暮の贈答用として海老芋を購入するケースも多く見られます。

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  2006年にオープンして以来、地元の人に親しまれています。

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  海老芋の収穫時期は新鮮な海老芋が「どっさり」！

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  毎日、新鮮な野菜が並ぶ店内。

静岡特産のメロン、磐田産の食材を使ったサンドイッチも人気

野菜の種類の多さが自慢の「ファーマーズマーケット磐田南部どっさり市」ですが、もう1つ、人気を集めているのが静岡特産のメロンのコーナー。1個ずつ、生産者の名前が記されているので安心です。
また、敷地内に開設された手作りサンドイッチの店「サン太郎」は、無添加食パンと磐田産の食材を使ったサンドイッチが人気で、常時30種類以上が販売されています。

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  贈答用に購入するお客さまも多い、静岡特産のメロンコーナー。

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  手作りサンドイッチの店「サン太郎」。

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  店長の斉藤浩司さんとスタッフの皆さん。

• アクセス&インフォメーション ファーマーズマーケット磐田南部どっさり市

  静岡県磐田市前野2765-2　Tel:0538-21-4500
  営業時間 9時～18時
  年中無休（年始・盆明けを除く）
  ■車でのアクセス
  東名高速道路「磐田IC」を降り、国道1号線（磐田バイパス）「森岡IC」より約10分
  ファーマーズマーケット磐田南部どっさり市ホームページ

古美術品に触れられる「浜名梱包輸送シルクロード・ミュージアム」

40年近くかけてコレクションした古美術品を展示

「和食処なかや」から車で約5分のところにある「浜名梱包輸送シルクロード・ミュージアム」は、のどかな田園地帯にひっそりと立つ、隠れ家的なミュージアムです。浜松市に本社を置く「浜名梱包輸送」の創設者であり現会長の鈴木鐵男（かねお）氏が、イランへの旅をきっかけにシルクロード文化に強く惹かれ、それ以来、40年近くかけて個人的にコレクションした古美術品が多数展示されています。

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  江戸中期に建てられた豪農の家を修復して2008年にオープン。

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  古民家とシルクロードの古美術品とのコラボレーションも見どころの1つ。

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  イラン、パキスタン、アフガニスタン、中国などの古美術品が展示されている館内。

自由に触れることのできる貴重なミュージアム

館内の2階には、紀元前3千年頃から15世紀頃までの彩文土器やガンダーラ様式の仏像やレリーフなど、国内の美術館や博物館では出合えないようなシルクロードの古美術品が数多く展示されています。しかも、ほとんどの展示品はショーケースやロープで保護されることなく、実際に手で触れることができます。「ただ眺めるだけでなく、質感も楽しんでほしいという現会長の意向です」と事務局長の丸尾純一さん。はるか数千年前の時を越えたシルクロードの古美術品と触れ合える貴重なミュージアムです。

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  紀元3～4世紀の仏陀頭部（パキスタン・ガンダーラ）。少し下から見上げると、微笑んでいるように見えます。

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  紀元3世紀頃の弥勒菩薩立像（パキスタン・ガンダーラ）。ひげのある仏像は日本では珍しいそうです。胸飾りなどの装飾品にも注目です。

国内の人間国宝の作品も多数展示

「浜名梱包輸送シルクロード・ミュージアム」のコレクションのすばらしさは古美術品だけではありません。館内1階の床の間には、13代今泉今右衛門をはじめとする16名の人間国宝の作品が展示されています。また地元の現代作家の作品も展示され、見どころが満載です。

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  事務局長の丸尾さん（左）とスタッフの方。シルクロード文化に詳しくない方にも丁寧に説明してくれるので安心です。

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  所蔵品は4千点以上。展示作品は定期的に入れ替えるため、リピーターの見学者も少なくありません。

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• アクセス&インフォメーション 浜名梱包輸送シルクロード・ミュージアム

  静岡県磐田市上野部888　Tel.0539-63-5050
  開館時間 9時30分～17時
  休館日 月曜
  入館料 大人900円、中高生500円、小学生400円、団体料金（10名以上）は大人1名700円
  ■電車でのアクセス
  天竜浜名湖線「上野部駅」より徒歩15分
  ■車でのアクセス
  新東名高速道路「浜松浜北IC」より約10分
  浜名梱包輸送シルクロード・ミュージアムホームページ